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Patent Document Number: 2218413

(54) English Title: INOCULATION BY GEOTRICHUM CANDIDUM DURING MALTING OF CEREALS OR OTHER PLANTS

(54) French Title: ENSEMENCEMENT PAR GEOTRICHUM CANDIDUM AU COURS DU MALTAGE DE CEREALES OU AUTRES VEGETAUX


Claims:

Note: Claims are shown in the official language in which they were submitted.



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REVENDICATIONS


1. Souches de micro-organismes de la famille de Geotrichum
candidum étant obtenues par sélection puis clonage de souches naturelles du
micro-organisme et présentant à la fois :

- une activité lipasique inférieure à 2.5.10 -7 nKat par cellules;

- une inhibition sensiblement totale de la flore indésirable se développant
pendant le maltage; et

- une absence d'activité mutagène mesurée par le test d'Ames.


2. Souches selon la revendication 1 présentant en outre une, deux ou
les trois caractéristiques suivantes :

- la stabilité de la solution de leurs spores est supérieure à 6 mois;
- leur production de spores est supérieure à 10 7 par ml; et/ou

- elles permettent d'améliorer la vitesse de filtration de la maische.


3. Souches selon la revendication 2, s'agissant des souches
déposées à la CNCM sous les numéros I.1474 et I.1475 le 06 septembre 1994.


4. Procédé de maltage de céréales, comprenant les différentes étapes
de préparation du grain, trempe, germination, touraillage, dégermage et
stockage, comprenant un ensemencement par une souche de Geotrichum
candidum selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans des quantités
de l'ordre de 10 5 à 10 9 Unités formant colonies (UFC) par kg de céréales.


5. Procédé selon la revendication 4, dans lequel les céréales sont le
blé, l'orge, le riz, le sorgho, la maïs ou le sarrasin.


6. Procédé selon la revendication 4 ou 5, dans lequel
l'ensemencement est effectué dans des quantités de 10 7 à 10 8 UFC par kg de
céréales.




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7. Procédé selon l'une quelconque des revendications 4 à 6, dans
lequel l'ensemencement du micro-organisme est effectué en une seule ou en
plusieurs fois au cours de l'une ou plusieurs des étapes suivantes :
préparation
des céréales ou autres végétaux, lors de la première trempe, de la dernière
trempe, des trempes intermédiaires, au moment du transfert entre l'étape de
trempe et l'étape de germination, lors de la germination, au moment du
transfert
entre l'étape de germination et l'étape de touraillage, ou lors du
touraillage.


8. Procédé selon l'une quelconque des revendications 4 à 7,
s'agissant des souches déposées sous les numéros I-1474 ou I-1475 auprès de
la CNCM.


9. Utilisation d'un micro-organisme de la famille de Geotrichum
candidum selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans le maltage de
céréales ou autres végétaux pour le contrôle du développement de la flore à
même de contaminer et coloniser ces céréales ou autres végétaux.


10. Utilisation selon la revendication 9, dans laquelle les céréales ou
les autres végétaux sont le blé, l'orge, le riz, le sorgho, le maïs ou le
sarrasin.


11. Utilisation selon la revendication 9 ou 10, dans laquelle le micro-
organisme est composé d'une ou plusieurs souches sélectionnées de
Geotrichum candidum.


12. Utilisation selon l'une quelconque des revendications 9 à 11, dans
laquelle le micro-organisme est un Geotrichum candidum selon l'une quelconque
des revendications 1 à 3.


13. Utilisation selon l'une quelconque des revendications 9 à 12, dans
laquelle le micro-organisme est ensemencé en cours de maltage, soit sous forme

de culture pure, soit sous forme de culture mixte en association avec un ou
plusieurs autres micro-organismes.


14. Utilisation selon la revendication 13, dans laquelle le
micro-organisme est ensemencé en alternance ou est associé sous forme de
culture mixte avec des bactéries lactiques.




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15. Utilisation selon la revendication 13 ou 14, dans laquelle
l'ensemencement s'effectue dans des quantités de l'ordre de 10 5 à 10 9 unités

formant des colonies (UFC) par kilogramme de céréales ou autres végétaux.


16. Utilisation selon la revendication 15, dans laquelle
l'ensemencement s'effectue dans des quantités de l'ordre de 10 7 à 10 8 unités

formant des colonies (UFC) par kilogramme de céréales ou autres végétaux.


17. Utilisation d'une souche selon l'une quelconque des
revendications 1 à 3 dans le maltage de céréales ou autres végétaux pour le
contrôle du phénomène de giclage de la boisson obtenue à partir du malt.


18. Utilisation selon la revendication 17, dans laquelle les céréales ou
les autres végétaux sont le blé, l'orge, le riz, le sorgho, le maïs ou le
sarrasin.